Costa

El Delicioso Sabor del Ceviche de Corvina es Incomparable

La corvina es un pes muy cotizado en el pacifico sur, abunda en frente a las costas de toda sudamerica, principalmente en Colombia, Ecuador y Chile, debido a los planes de conservación de la especie. La carne blanca de este pez y su sabor lo hacen un exquisito manjar para preparar ceviche, sudado, corvina frita, corvina rellena y muchas mas recetas que iremos presentando en su momento.

En este caso hablaremos del ceviche, «Y No Va Ser», esta receta se prepara fácil y rápido, la merma del pescado es muy baja. Ya que al tener carne muy blanca y casi no tener zonas oscuras se puede aprovechar al máximo para el Ceviche.

Un secreto para preparar este ceviche es que el corte de los dados de pescado sean medianos a grandes. Estos actuaran como esponjas absorbiendo el ajo, limos, pimienta y ají adquiriendo un delicioso sabor ácido.

Otro secreto importante es que debe esta frio el pescado al momento de preparar el ceviche, así llegara fresco a tu mesa en plena temporada de veraniega. Si lo preparas en invierno, no dejes mucho tiempo el pescado en la nevera. Pero si el frio es muy intenso, preparalo al tiempo.

«Listo el pollo», vamos a ver esta rica receta de ceviche de corvina que te esta esperando:

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Receta del Ceviche de Corvina

El ceviche peruano se puede preparar de todo tipo de pescado, en esta ocasión les presentamos de corvina que es un pescado blanco que se marina muy fácilmente con el limón, es un pescado de agua salada y familia de Sciaenidae.
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina Peruana
Keyword ají, ajos, caldo de pescado, limones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 5 Personas
Calorías 170kcal

Ingredientes

  • 20 limones jugosos y frescos
  • 2 cebollas rojas
  • 1 kg de corvina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají limo
  • 1 ramita de culantro (cilantro)
  • 2 camotes cocidos y cortados en rodajas
  • 2 choclos (maiz peruano) cocidos y en granos
  • 1 taza de maíz tostado canchita
  • 1 pizca de sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Cortando la corvina limpia en pequeños cubos y colocamos en un recipiente o bol.
  • Añadimos los cubos de corvina con una pizca de sal, pimienta al gusto, mezclamos y le ponemos al refrigerador por unos minutos.
  • Mientras tanto, cortar las cebollas en corte juliana, lavamos en agua hervida fría, escurrimos y añadimos un poquito de sal para dejarlo en un recipiente en el refrigerador.
  • Cortamos el ají limo en tiras muy delgadas, si es amante del picante cortamos el ají incluido con semillas y venas. A continuación, agregamos el ají limo al pescado y mezclamos por unos minutos.
  • Molemos los dientes de ajo y agregamos al cuenco para mezclar bien y que de esta manera el sabor se impregna en los trozos de corvina.
  • Cortamos el culantro (cilantro) bien finito, para luego agregarlo al cuenco y removemos con todos los ingredientes.
  • Añadimos el jugo de limón exprimido previamente al bol y mezclamos con el pescado, es recomendable no agregar todo el limón, agrega un poco hasta obtener el nivel de acidez.
  • Mezclamos bien, revisamos el sabor que esté de acuerdo al paladar y dejamos por unos minutos para que se impregne los sabores.
  • Para finalizar, añadimos la cebolla, previamente lavada

Notas

Sirve este plato bien frío, para ello deja reposar el pescado en la nevera antes de preparar. Emplata el ceviche acompañado de 1/2 taza de choclo desgranado, 2 o 3 rodajas camote hervido (sancochado) y 1/2 taza cacha serrana salada (maíz tostado), agrega también una o dos hojas de lechuga.

Sugerencias

Prepara el ceviche al momento, ten todo preparado, retira el pescado de la nevera y sigue las instrucciones de preparación, una vez mezclado todo, no lo dejes marinar mucho tiempo, un par de minutos bastaran.

Esto solo es posible

Gracias al limón verde peruano. Sino deberás esperar por lo menos 15 minutos antes de servirlo. En esas condiciones si debes volver a colocar, ahora ya el ceviche preparado en el refrigerador.

Menús recomendados

Con este ceviche suave y rico te puedo sugerir una combinación de platillos que harán de un comida o cena un momento inolvidable de disfrute con los amigos y familia:

  • El primero que te recomiendo, como segundo platillo un arroz con pollo fácil de preparar, como refresco una chicha morada.
  • Puedes preparar un seco de cabrito (o cordero), con sus frijolitos y arroz blanco, el que tu quieras. Combina perfecto después de un ceviche.
  • La ultima opción que te propongo por su rapidez es el chaufa de mariscos, se prepara fácil y rápido en una sartén grande agregando la cebolla china y los mariscos con el huevo.

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Prepara Un Ceviche de Camarones con Sabor Inigualable

Ceviche de Camarones
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Los camarones de mar que en el Perú se llaman langostinos, son parte importante de la dieta marina de los peruanos. Los langostinos (camarones) son abundantes entre noviembre y febrero, se alimenta de pequeños moluscos en el fondo marino.

Este camarón silvestre llega a medir unos 5 cm de cola enrollada y su sabor es insuperable. Preparado en ceviche queda muy sabroso, lo encuentras en cualquier restaurante del norte desde Piura hasta tumbes.

También existe otro tipo de camarón que se produce en piscigranjas en la misma zona, es alimentado con un pienso especial y se cría en pozas que simulan los manglares, estos langostinos de manglar son algo distintos y llegan a crecer muy grandes. Estos camarones son los que se encuentran en los súper mercados de las grandes ciudades.

Aquí te va la receta del ceviche de camarones (langostinos) al estilo peruano:

Ceviche de Camarones
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Receta del Ceviche de Langostinos ( Camarones)

Este ceviche es muy popular al norte del pais donde se cria y se pesca de las profundidades del mar. Si bien este segundo camaron es mas pequeño, su sabor es totalmente distinto al camaron de piscigranja donde se utiliza pienso para la alimentacion del camaron. El sabor de este ceviche es uno de los mas ricos que se pueda probar. Totalmente recomendado.
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada, Tentempié
Cocina Peruana
Keyword ajos, apio, camarones, camote, langostinos, lechuga, yuca
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 9 minutos
Tiempo total 49 minutos
Raciones 4 Personas
Calorías 175kcal

Ingredientes

  • 1½ de cebolla mediana
  • 1 kg de camarones
  • 14 limones
  • 1 ají limo rojo
  • 1 cda. de ajo machacado o molido
  • 2 cda. de culantro (cilantro) picado
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 pizca de sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lavar bien y limpiar los camarones cuidadosamente.
  • Como segundo paso, en una olla mediana y con una cucharada de sal ponemos a hervir el agua, cuando esté a punto de hervir, añadimos los camarones y dejamos por 3minutos.
  • Después de 3 minutos, extraemos los camarones, colamos y dejamos enfriar.
  • Similar a este proceso, en una olla mediana sancochamos el choclo y los camotes, después de quitar el agua pelamos el camote y cortamos en rodajas y el choclo cortamos en 2.
  • Exprimimos los limones y la reservamos.
  • Picamos el ají limo, antes quitamos las semillas y venas (si te gusta muy picante incluimos las semillas y venas).
  • Cortamos la cebolla finamente, lavamos y dejamos remojar por 10 minutos con media cucharada de sal.
  • En un recipiente de vidrio mediano, agregamos los camarones y agregamos los siguientes ingredientes:  todos los ingredientes: culantro, ají, ajo, sal y pimienta al gusto.
  • Finalmente, añadimos limón, cebolla y mezclamos con todos los ingredientes, probamos para rectificarlos ingredientes.
  • Antes de servir dejamos marinar por 20 en el refrigerador, para degustarlo fresco.

Notas

Sirve este rico cebichito frio, acompañado de hojas de lechuga, choclito desgranado, yuca o camote en rodajas.
También, como en la foto puedes comer este ceviche con palitos chinos, untando en salsa teriyaki o hoysin.

Platos para armar tu menú

Como buen plato norteño, te recomiendo una terna de segundos platos que irán muy bien con este rico ceviche:

  • En la primera posición para tu menú te recomiendo que tu segundo plato sea un seco de chavelo con yucas doradas.
  • Otra formula de menú es que lo acompañes con un norteño arroz con pato.
  • Otro segundo que puedes escoger y que te recomiendo es con un congrio frito con arroz blanco, tamalitos verdes con un encebollado, quedara realmente delicioso.

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Prepara El Sabroso Ceviche de Carretilla en Casa

comida de carretilla peru

El famoso nombre de ceviche de carretilla toma su nombre de los platillos de ceviche preparados por cocineros ambulantes en todo el Perú. Ubicados en lugares estratégicos ofrecen su maravilloso ceviche, sigue leyendo y aprenderás la técnica especial que tienen ellos para prepararlo y este quede delicioso.

Carretilla de Ceviche

Es aquel puesto de venta de ceviche peruano, que se coloca frente a los mercados. En ella llevan unas fuentes donde están todos los ingredientes. Y es ahí, donde se ofrece de forma rápida un delicioso ceviche. Este viene preparado especialmente para que los comensales lo disfruten y vuelvan pronto.

Es por ello que vamos a develar aquí todos los secretos del ceviche de carretilla y como el chef cevichero de la calle realiza esta deliciosa preparación para todo su publico.

La Técnica de Preparación

Cuando un comensal solicita un ceviche, el cocinero se dispone a servirlo colocando camote, canchita tostara, choclo y lechuga. Quedando listo el plato para que ser servido en forma inmediata.

Aplica la técnica de la receta del ceviche de carretilla en la preparación y te saldrá igualito. Te presento la receta

comida de carretilla peru
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Receta del Ceviche de Carretilla

Ceviche común y popular y no por eso menos delicioso, la forma de preparar y la rapidez con la que se ejecuta, hace de este plato una sazón especial; de esta manera se demuestra una vez más que, el arte culinario del peruano está en las venas. Este aperitivo es comúnmente conocido como ceviche de la calle, carretillero o cebichito de carretilla.
Plato Almuerzo, Aperitivo, cena, comida
Cocina Peruana
Keyword ají, apio, lechuga
Tiempo de preparación 41 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 53 minutos
Raciones 2 Personas
Calorías 175kcal

Ingredientes

Del Ceviche

  • 550 grs. pescado corte en cubos.
  • 4 jugo de limones.
  • 2 ramitas de culantro picado.
  • ½ cebolla en corte pluma.
  • ½ ají limo picado finamente (picante de acuerdo al gusto).
  • 1 pizca de sal al gusto.

Leche de Tigre

  • 1¼ taza de limón
  • ½ Ají limo
  • 6 dientes de ajo
  • 3 ramas de culantro
  • 2 ramas de apio
  • 1 cdta de kión molido
  • ⅛ de cebolla roja mediana
  • 120 gr de pescado
  • 1½ cdta de rocoto
  • 6 cubos de hielo
  • 1 pizca de sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Antes de la preparación lavar todo los ingredientes y dejar que salga todo el agua, lavamos bien las manos y empezamos juntando todos los ingredientes de la leche de tigre en la licuadora y reservamos en un recipiente.
  • En otro recipiente agrega los ingredientes para el ceviche e integrarlos en forma homogénea.
  • Añadimos, la leche de tigre al recipiente y servimos al instante.

Notas

Sirve este ceviche acompañado de camote en rodajas, canchita serrana tostada y choclo (maíz peruano). Le damos más sabor, agregando chicharrón de pescado y pota para acompañar.
El truco de este ceviche es que debes tener lista la leche de tigre e integrarla al momento de servir el pescado para que salga como un ceviche autentico de carretilla

Este ceviche puedes combinarlo con su chicharrón de pota y te queda un tremendo platillo completamente nutritivo. Así ya no requieres de preparar mas platos. Con uno solo bastara y habrás emulado a tu rico ceviche de carretillero que comes cuando estas en un mercado del Perú.

Si te apetece, puedes agregar arroz blanco. Así la ración se vuelve completa y elevas el nivel de calorías para que se acerquen mas a los adecuados.

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Conoce la preparación de ceviche de pollo, receta fácil y rápida. Es de aquellas recetas de ceviche que no puedes perderte. Así como este hay otros platillos preparados en carretilla como el famoso Ceviche de muy muy y el no menos conocido Ceviche de Pota carretillero. Te invito a probarlos.

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Como preparar Ceviche de Pulpo Peruano Fácil y Rápido

ceviche pulpo

El pulpo cocinado en limón (marinado) es la forma mas sabrosa que en el Perú se prepara este cefalopodo. El ceviche con pulpo, si bien se prepara con limón, como todos los demás ceviches, su preparación tiene algunos secretos que te daremos para este te salga delicioso.

Uno de los secretos mas importante de todos, debes calentar en una olla 3.5 litros de agua con un puñado de sal, cuando este hirviendo agrega los tentáculos limpios y dejar hervir el pulpo por unos 8 minutos. El siguiente secreto es cortar los tentáculos en medallones bien delgados para que penetre bien el limón. El ultimo secreto usa abundante limón para marinar el ceviche.

Una vez que entregados mis secretos, no me queda mas que darte toda la receta para que te deleites con este rico platillo.

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Receta del Ceviche de Pulpo

Esta sencilla receta es muy fácil de preparar. El pulpo aporta a parte de su sabor exquisito una gran cantidad de proteinas, covirtiendo a esta receta en un sabroso plato muy saludable
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina Peruana
Keyword cebolla roja, lechuga, limones, pulpo
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Tiempo total 1 hora 3 minutos
Raciones 5 Personas
Calorías 190kcal

Ingredientes

  • 1 kg. de pulpo lavado.
  • 7 limones
  • 2 ají limo picado
  • ½ cebolla de corte juliana.
  • 1 cda. de ají verde molido.
  • ½ cda. de ají verde picado.
  • 2 choclitos sancochados.
  • 3 camotes sancochados.
  • Pimienta y sal al gusto.

Elaboración paso a paso

  • Lava el pulpo con agua y sal ( es recomendable lo laves con mucha agua)
  • Cuela el pulpo 3 minutos en agua hirviendo o hasta que su piel cambie de color granate a purpura bien oscuro.
  • Corta el pulpo en medallones de 2 a 3 centímetros.
  • Lavamos bien la cebolla de corte juliana y colamos hasta sacar el exceso del agua
  • Añade el pulpo cortado en una fuente.
  • Añade sal y pimienta al gusto

Notas

Sirve este ceviche acompañado con rodajas de choclo (maíz) hervido y camote (batata o boniato) hervido

Este ceviche lo combinas con choclo (maíz peruano) en rodajas o desgranado, asi va mejor y su respectivo camote hervido, su infaltable hoja de lechuga y la canchita tostada.

Otras formas de preparar el pulpo

El pulpo también puedes prepararlo en combinación con otros productos marinos, como el camarón o langostino, conchas o vieiras y pescado. Es decir, hablamos de variantes del ceviche de pulpo combinándolo con langostinos (camarones). El ceviche de pulpo y pescado es otra de estas variantes, así como la combinación del pulpo con las vieiras o conchas de abanico.

Todas estas combinaciones son deliciosas y te invito a prepararlas en tu casa, se quedaras encantado con ellos.

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Como preparar un Ceviche Tradicional de Pescado

Esta receta de ceviche es muy popular, ya que es muy fácil y rápida de preparar, basta con pedir en el mercado que el vendedor o «casero» donde compras el mercado te filetee el pescado y que te lo corte en dados medianos o grandes, «para ceviche» como se dice en todo el Perú.

Para preparar este ceviche necesitas un pescado de carne blanca o rosada, que no tenga partes negras. Aunque sabemos que las partes negras son fuente de omega 3, su sabor tan fuerte puede no gustarte. El secreto es lavar el pesado bien y dejarlo reposar en el refrigerador por unos 15 a 20 minutos. Esto le dará mas cuerpo y sentirás mas el sabor de los condimentos al degustarlo.

Otro dato importante, ten todos los ingredientes listos, en el mercado ve al condimentero y pídele un ají molido especial para ceviche, rojo y amarillo, pimienta blanca, sal y ajo molido. unas ramitas de perejil y apio son muy buenas para la mezcla de sabores.

Ahora que tienes varios secretitos que harán de tu ceviche hecho en casa el mejor, paso a darte la receta completa. No esperes mas y a preparar un rico ceviche:

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Receta del Ceviche Tradicional de Pescado

Uno de los platos más famosos y ricos de la gastronomía peruana, es preparado cotidianamente en la mayoría de los hogares peruanos y con cualquier tipo de pescado. El ceviche proviene de la palabra quechua “siwichi” y que significaría “pescado fresco” o “pescado tierno'. El cambio de nombre se confundió durante la conquista del Impero por los españoles.
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina Peruana
Keyword ají, ajos, cebollas, choclo, limones, maiz, pescado,
Tiempo de preparación 36 minutos
Tiempo de cocción 17 minutos
Tiempo total 53 minutos
Raciones 5 Personas
Calorías 185kcal

Ingredientes

  • 1 kg. de pescado fresco de tu preferencia
  • 1 ají limo
  • 2 cebolla roja en corte juliana
  • 15 limones
  • 2 ramitas de culantro (cilantro)
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 pizca de sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Inicialmente, fileteamos el pescado en cubos medianos, aproximadamente2cm y sazonamos con sal y dejamos reposar por de 8 a 10 minutos en una fuente de vidrio.
  • Añadimos el ají limo picado y mezclamos con los trozos de pescado dejándolo reposar por 6 minutos más.
  • Añadimos, la cebolla de corte juliana previamente lavada en agua fría y mezclamos probando el punto de sal.
  • Continuamos, añadiendo pimienta molida y mezclamos
  • Añadimos el jugo de limón de 1 en 1 sobre el pescado y esperar unos minutos que impregne.
  • Para finalizar, añadimos una cebolla adicional roja de corte juliana.
  • Probamos el sabor antes de servir de esta manera corregir el sabor al gusto.

Notas

Si deseas que este bien fresco sirve el ceviche una vez encontrado el sabor que deseas para que llegue la carne muy fresca a la mesa. En caso contrario espera unos 6 minutos para que se marine un poco y sírvelo. Los acompañamientos pueden ser choclo hervido desgranado, cancha serrana tostada, camote.

Acompaña este platillo de ceviche

Este ceviche queda mas sabroso una hoja de lechuga, media taza de cancha serrana tostada, un camote hervido (sancochado) pelado y cortado en trozos redondos. Agrega media taza de choclo (maíz peruano) hervido y desgranado (puedes colocar el choclo en rodajas también.

Menú recomendado

Luego de esta sabrosa entrada de ceviche, estas dos opciones de menú:

  • Puedes preparar un rico arroz con mariscos y una fuente pequeña de chicharrón de pescado para compartir.
  • Otra variante es preparar un chaufa de mariscos, para seguir en la onda marina con unos choritos (mejillones) a la chalaca.

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Como Preparar un Ceviche de Pejerrey, un Tiradito Fácil y Rápido

cebiche de pejerrey
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El pejerrey es pez muy noble por su sabor, de carne muy blanca mide entre 10 a 14 centímetros. Vive en toda la costa peruana, su temporada de pesca esta en los meses de diciembre hasta marzo aproximadamente. Se prepara por lo general en corte mariposa.

Te contare que el ceviche de pejerrey, en un principio fue llamado tiradito. Esto sucedió, debido a que el pejerrey se colocaba en las fuentes echado uno al lado del otro. De esta forma la gente comenzó a llamarlo «tiradito». ¿Que curioso no? Así es la imaginación y la chispa (creatividad popular) no tiene limites.

Para preparar el tiradito solo bastaba con eviscerar y quitar espinas y las escamas y agregar un chorrito de limón. Es así como nació el primer tiradito. Luego paso el tiempo y la receta cambio. Hoy por hoy se prepara de filetes de pescado, cortados en tiras que imitan a los filetes del pejerrey. La recete incluye el uso de cremas de ají de colores amarillo, rojo y crema.

Hoy conocemos como ceviche de pejerrey a la preparación de tradicional usando como pescado al pejerrey. Creo que se le hizo justicia porque ahora se hace mas rico que antes. Ya que antes solo llevaba limón ajo y sal.

Vamos a la receta donde este rico pescado es preparado como un ceviche con todas las de la ley dejando atrás el nombre de «tiradito»:

cebiche de pejerrey
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Ceviche de pejerrey

El ceviche de pejerrey es un plato popular en las familias, debido a que es un producto muy accesible y de precio económico. El precio no desmerece el sabor que posee con otros ceviches de pescado, un ceviche de pejerrey bien preparado será inolvidable.
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina Peruana
Keyword ají, camote, cebollas, ceviche, choclo, lechuga, limones, pejerrey
Tiempo de preparación 42 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 57 minutos
Raciones 4
Calorías 200kcal

Ingredientes

  • 1½ cebolla roja mediana
  • 3 dientes de ajo molidos
  • 20 pejerreyes grandes
  • 2 camote sancochado en rodajas
  • 2 choclo sancochado cortado en 2
  • 1 rocoto
  • 2 ajíes limo
  • 4 ramitas de Perejil
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 pizca de sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lavar bien, quitar el espinazo y la cabeza de los pejerreyes.
  • Sancochar el camote, dejar enfriar y cortar en rodajas.
  • Sancochar los choclos, dejar enfriar y cortar en 2.
  • Cortar las cebollas rojas, corte pluma, lavar con agua fría y colar para que salga el agua.
  • Cortar el ají limo sin venas ni pepas para quitar el picor.
  • Sancochar los choclos desgranar y reservar.
  • En un recipiente añadimos el pejerreyes y sazonamos con sal, pimienta.
  • Añadimos al recipiente el jugo de limón, la cebolla, el ají limo y mezclamos.
  • Dejamos marinar antes de servir de 5 a 7 minutos, de esta manera se mezclen los condimentos.

Notas

Te recomiendo servir los pejerreyes en ceviche acompañados con hojas de lechuga, rodajas de camote, choclo desgranado. Si le gusta el picante colocar rodaja de rocoto con o sin pepas dependiente el gusto.

Secreto clave

Siempre, nunca olvides servir el ceviche frio, haz reposar el pescado bien lavado en la nevera. Déjalo ahí luego de lavarlo y mientras preparas los demás ingredientes para la mezcla.

Platos extras para tu menú

Este ceviche es bien ligero por lo que, como dicen los peruanos «se queda en el diente». Por ello te recomiendo unos platos que luego de este aperitivo te quedaran de pelicula en tu comida familiar, ahi te va:

El infaltable arroz con mariscos, o una paella van muy bien. Esta paella debe ser de marisco por supuesto.

Un pescado apanado, puede ser un mahi-mahi (perico) con papas doradas y arroz también va muy bien neutralizando el ácido del ceviche.

Unos ricos tallarines verdes con un bistec montado o para ir en la misma onda un filete de pescado, salmón o corvina irían muy bien.

Finalmente en la onda del marisco un delicioso chaufa de marisco, va muy bien con un arroz con calamares o un arroz con pulo. Todos ellos van de maravilla con este ceviche.

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Como Preparar el Afrodisíaco Ceviche de Conchas Negras

Ceviche de conchas negras
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Las conchas negras crecen solamente en los manglares y en Perú, solo se encuentran en tumbes, bien al norte del país. Son extraídas del barro negro y preparadas al instante por cocineros y ambulantes. Se estila pedir un ceviche e inmediatamente se comienzan a abrir las conchas para prepararlo con la finalidad de que estén frescas.

Se le llama conchas negras porque al momento de prepararlo la concha bota un jugo negro de intenso sabor que se mezcla con el limón y los demás condimentos. Este jugo negro le imprime un sabor distinto al ceviche, que es muy diferente a los demás.

La mezcla de este jugo con los demás ingredientes lleva el nombre de leche de pantera por ser de color negro. Se dice popularmente que la leche de pantera tiene propiedades afrodisíacas.

Este ceviche es fácil y rápido, la demora esta en abrir las conchas que se hace cortando con un cuchillo bien fino el ligamento posterior. Luego de ello se desvalva fácilmente. Aquí te presentamos la receta, sácale el mayor provecho:

Ceviche de conchas negras
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Ceviche de conchas negras

El ceviche de conchas negras es exótico y de propiedades afrodisiacas, es un plato muy popular en nuestro país, tiene un exquisito sabor y apariencia. Este plato es común y popular su preparación en la costa norte del Perú en ciudades como Chiclayo, Trujillo, Lima y en regiones como Tumbes.
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada, Tentempié
Cocina Peruana
Keyword ají, camote, cebollas, conchas negras, limones
Tiempo de preparación 38 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 53 minutos
Raciones 4 Personas
Calorías 220kcal

Ingredientes

  • 1½ kg. de conchas negras.
  • 2 cebollas medianas rojas (Corte cuadrados chicos).
  • 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados.
  • 10 limones
  • 1 rocoto corte en rodajas
  • 1 pizca de sal y pimienta al gusto.
  • 3 camotes medianos cocido y cortado en rodajas
  • 3 choclos desgranados y sancochados
  • 2 taza de cancha serrana tostada

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente, de preferencia de vidrio, agregamos la cebolla picada.
  • Añadimos los ajíes picados.
  • Luego añadimos el Jugo de limón y sal pimienta al gusto.
  • Lavamos cuidadosamente las conchas y la abrimos con cuidado, de esta manera conserva su jugo.
  • Añadimos al recipiente y mezclamos todo con suavidad, hasta que todas las conchas negras estén mezcladas con los ingredientes.
  • Como siguiente paso, dejamos marinar por 20 minutos, de esta manera se concentre el sabor.

Notas

Sirve este platillo acompañado de choclo, camote y cancha serrana, agrega una rodaja de rocoto encima de todo para darle color. El ceviche de conchas negras es una alternativa exquisita que no puedes dejar de probar.
Importante: No consumir este exótico plato si, las conchas negras se encuentran en veda, de esta manera conservaras la especie.

Un sabor que se comparte

Este ceviche es muy recomendable para comerlo entre dos, en especial tu pareja. Siempre a la hora del almuerzo, aunque no esta contra indicado que lo comas por la noche. El mito de que el pescado cae pesado por la noche es totalmente falso. No pierdas la oportunidad de preparar este platillo en casa para tu familia, tiene un alto valor nutritivo.

Veda de Conchas Negras

La veda de conchas negras se da cada año en el periodo en que estos moluscos se encuentran en proceso de reproducción. La veda de conchas negras el 2021 comenzó el 15 de febrero y se prolongara hasta el 15 de marzo de este año (2021). Esta veda se da casi en la misma temporada todos los años.

Con que sabores va este ceviche

Por ser un plato del norte del Perú, creo que en la elaboración de una alternativa de menú, lo ideal es proponer platos norteños. Es por ello que te presento esta lista de posibilidades:

  • En la primera opción, y es una apreciación personal te recomiendo un arroz con langostinos muy típico del norte.
  • Otro plato que también combina muy bien es el seco de cabrito a la norteña con sus frejolitos y arroz que sera la tapa.
  • Al final puedes probar con un picante de mariscos con su arroz blanco, es otra combinación genial.

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El ceviche de Mariscos es una combinación Extrema de Sabor

El ceviche de mariscos, es una rica combinación de muchos moluscos propios de la costa del Perú. Consiste en utilizar ingredientes como: caracoles, calamares, langostinos, almejas, conchas de abanico, pulpo y pescado. Todos juntos en un solo ceviche, lo que realza el colorido y sabor de este platillo.

Esta receta es muy popular en las caletas de pescadores de toda la costa peruana. Desde allí fue de donde se llevo a las grandes ciudades para su consumo y degustación. Ten a mano todos los ingredientes para que pasen por un hervor y luego a preparar el ceviche.

Esta es la receta del ceviche de mariscos, preparala en casa para tu familia, es muy fácil y rápida:

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Receta del Ceviche de mariscos

Si eres amante de una explosión de sabor, te recomiendo que pruebes este plato, el cual creo que esta apto para tu paladar. El ceviche de mariscos es sinónimo de una fiesta de muchos sabores combinados en un solo plato. La mezcla del camarón, calamares, pulpo y conchas negras lo convierten en una sensación.
Plato Aperitivo, Entrada, Fiambre
Cocina Peruana
Keyword calamares, ceviche, conchas negras, mariscos, pulpo
Tiempo de preparación 39 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 54 minutos
Raciones 6 Personas
Calorías 175kcal

Ingredientes

  • ½ kg. de calamares.
  • ½ kg. de camarones.
  • ½ kg. de pulpo
  • 10 conchas negras.
  • 12 limones.
  • 2 cebollas rojas
  • 3 ramas de Culantro y perejil
  • 1 pizca de sal y pimienta al gusto.

Elaboración paso a paso

  • Lavamos cuidadosamente los mariscos y ponemos a cocinar con 2 cucharadas de sal por 35 minutos (es importante no pasar la cocción).
  • Siguiendo con el proceso y mientras hierve el pulpo, de igual manera limpiamos y lavamos los calamares y cortamos en forma de aros.
  • Freímos en una sartén los calamares en aros  con un poco de aceite por 4 minutos y dejamos enfriar.
  • El otro proceso sería, así como hicimos con los puntos anteriores, lavamos los camarones quitamos la cabeza la piel y el intestino y la freímos igual que los calamares por 3 minutos.
  • A continuación limpiamos las conchas en un recipiente y vertemos agua hirviendo para suavizarlas, escurrimos y agregamos un poco de jugo de limón y sal.
  • En un recipiente grande agregamos todos los ingredientes sin agua.
  • Añadimos la cebolla de corte fino con sal y pimienta al gusto.
  • Añadimos el jugo de limón, cilantro picado, perejil picado y mezclamos todos los ingredientes.
  • Dejamos reposar por 45 minutos en el refrigerador antes de servir.

Notas

Servir acompañado de:
  • Con camote en rodajas, con choclo en granos y hojas de lechuga.
  • Maíz cancha y hojas de lechuga.
  • También con galletas saladas o pan tostado.
El ceviche tiene excelentes aportes nutricionales, ausencia máxima de carbohidratos y la gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Con que consumir este ceviche

A parte de los acompañamientos clásicos, con los que puedes acompañar esta receta. Puedes untar los mariscos con salsa teriyaki (salsa de anguila) o salsa hoisin, justo antes de comerlos. El ácido del ceviche con el agridulce de las salsas generan una combinación perfecta de sabor que estallara en tu boca.

Menús sugeridos con este ceviche

Este aperitivo va muy bien con toda la comida criolla peruana, pero en especial te recomiendo estas 3 opciones que harán de tu almuerzo (comida) algo sensacional:

  • Como plato principal elige un ceviche de pato con su arroz y fréjoles, combinan perfecto y equilibran los ácidos en tu estomago, lo que te hará sentir satisfecho.
  • Siguiendo en la linea culinaria marina, el clásico arroz con mariscos combinado con chicharrón de pescado es la combinación ideal para este ceviche de mariscos que elevara la temperatura de la estación veraniega.
  • Otra muy buena combinación, y muy popular por cierto, es el arroz con pollo. Reserva un poco de cebolla de tu ceviche y agrégala al arroz quedara de un sabor intenso y muy agradable.

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Prepara un ceviche de Calamar Gigante (Pota) rápido y saludable

«ceviche» by stu_spivack is licensed under CC BY-SA 2.0

La jibia o calamar gigante como se le conoce en todo el mundo, en el Perú le llamamos pota, es un animal con muchas cualidades alimenticias. Entre ellas esta la abundancia de proteínas de fácil asimilación. Recuerda que este animal tiene su manto muy ácido, y debes retirárselo antes de poder cocinarla. Para ello te damos unos consejos y recomendaciones al final de la receta.

El Ceviche de Jibia

El ceviche es saludable, la pota tiene muchas propiedades importantes que aportan, proteínas, aceites, vitaminas y minerales.

Este calamar es tan grande que sus tentáculos se parecen mucho a los del pulpo, pero su textura es algo mas suave, por lo que no requieres pasarlos mucho tiempo por agua hervida. Con unos minutos es suficiente. Podríamos hablar largo de este animal y de todas las cosas que puedes preparar con el, pero nos toca hablar del ceviche.

¿Como hacer Ceviche de Pota?

El ceviche de pota, se prepara como el ceviche de calamar, con única diferencia que se debe retirar la acidez de la carne. Ya que contiene unas sales de amonio que se disocian en amoniaco al momento de ser pescado.

¿Como preparar Pota para Ceviche?

Para retirar la acidez, se debe hervir con agua los filetes de pota por 10 minutos, luego retirar y colocar en agua helada por otros 10 minutos para evitar que siga la coccion.

Ya tenemos la pota limpia y sin acidez, ahora podemos preparar el ceviche de la forma normal sin ningún problema. De esta forma obtendremos un ceviche con un sabor muy parecido al del calamar pero mas intenso. Recuerda que un animal que nada en las profundidades del mar y su alimentación es muy variada.

Receta Ceviche de Pota

La receta del ceviche de pota lo puedes hacer como el de pescado, cortando los enormes filetes en cubos o dados de 2 por 2 centímetros. La consistencia de la carne es un poco elástica y se corta con facilidad como un flan. Al ser el filete esponjoso absorbe fácilmente los jugos del limón, y condimentos de la leche de tigre.

Ingredientes para el Ceviche de Pota

Por obvias razones, el ingrediente principal es la pota, en filete que cortaremos en dados, como ya dijimos. Luego Ají amarillo molido, ajo bien molido, cebolla, cilantro o perejil, camote o batata, choclo (maíz) y lechuga. Te detallo mas los ingredientes en la receta.

Como ves, va tomando cuerpo este delicioso platillo, se me esta haciendo agua la boca de pensar el sabor inigualable que tendrá.

El ceviche de pota esta también muy rico, puedes hacerlo frio o caliente y te quedara deliciosa. Hoy hablaremos del ceviche frio, espero te guste, aquí te va la receta:

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Receta de Ceviche de Jibia (pota)

Prepara un riquísimo y exquisito ceviche de pota. El ceviche de pota contiene grandes propiedades nutricionales, similares a las calamar, porque contienen las mismas proteínas, vitaminas y minerales. Un punto muy importante es su bajo nivel de grasas. La pota es conocida también como jibia o calamar gigante y esta presente en la mayoría de los océanos del mundo.
Plato Acompañamiento, Almuerzo, Aperitivo, cena, comida
Cocina Peruana
Keyword ají, ajos, calamar gigante, jibia, lechuga, limones
Tiempo de preparación 36 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 51 minutos
Raciones 4 Personas
Calorías 180kcal

Ingredientes

  • 2 cebollas moradas
  • 1 kg. de pota
  • 1 ají rocoto
  • 3 limones
  • 2 ramitas de culantro (cilantro)
  • 2 choclos (maiz peruano) frescos
  • 1 cda. de ají molido
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca al gusto

Elaboración paso a paso

  • Lavar, limpiar bien la carne de la pota y extraiga toda la piel (la carne debe quedar limpia y blanca).
  • Hierve la carne de pota por aproximadamente unos 25 minutos con un poco de sal, hasta que esté bien tierna.
  • Una vez terminada la cocción de la pota, dejar enfriar, luego cortar en cubos chicos y colocar en un recipiente.
  • Sancochar los choclos en una olla y separarlo en un recipiente.
  • A continuación, picar fino la cebolla en corte juliana, lavar y dejar en un colador para que salga el agua.
  • Luego picar pequeño el pimiento rocoto.
  • Añade el jugo de los limones y mezcla bien para que todos los ingredientes tengan contacto con el jugo.
  • Añade la pota cortada en un recipiente y mezcla todos los ingredientes.
  • Mezclar bien con todos los ingrediente y sírvelo con el jugo que se va desprendiendo dela mezcla de los ingredientes.
  • Antes de servir el ceviche de pota, agrega el culantro finamente picado.

Notas

La pota es una carne de sabor fuerte, prepararlo en ceviche es una manera muy buena de saborear esta exquisitez, y es una de las tantas alternativas de la cocina peruana.
Sirva, acompañado con cancha (maíz tostado), hojas de lechuga.
Sugerencia: Si no te gusta tanto el picante, puedes usar un pimiento rojo.
¡Buen provecho!

Las Pota Propiedades

La pota tiene muchas propiedades que ayudan a un buen funcionamiento del cuerpo. La Pota es ideal para la dieta porque su nivel de grasa es muy bajo.

Además, la pota contiene Taurina, un aminoácido muy importante, ya que:

  • Regula la presión sanguínea,
  • Disminuye la formación de coágulos en las sangre,
  • Mejora la visión y visibilidad nocturna y
  • También actúa como antioxidante.  

Otra virtud de la pota es que predominan las grasas que tienen propiedades que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en la sangre, los famosos omega 3.    

Vitaminas y Minerales

El calamar gigante tiene un alto contenido de vitaminas del grupo B, como la niacina, las cuales ayudan a convertir los alimentos en energía.

No solo eso, la pota contiene minerales como el calcio, zinc, potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formación de huesos y dientes, así como la intervención en los procesos de generación de energía, formación de músculo, regulación de la contracción y relajación muscular.

Recomendaciones

Si compras directamente del mercado el manto, osea el tuvo del calamar gigante y no ha sido tratado contra la acidez, te recomiendo otro método del ya explicado.

Este consiste en que hagas hervir con una cucharadita bien llena de bicarbonato para que evacue todo el amoniaco presente. Luego de ellos tus filetes de pota quedaran listos para cocinar.

Si el filete esta tratado, solo requieres hacer hervir por unos 10 minutos hasta que lo veas cocido y dejar enfriar. Y luego procede con la elaboración del ceviche.

Hemos visto y aprendido como se prepara la pota, mi recomendación es que aproveches este rico y saludable recurso para alimentar a tu familia ya que como ves es muy saludable y bueno para conservar la salud.

El ceviche de pota peruano no tiene nada que enviarle a los demás ceviches, tiene un gusto muy agradable y refrescante. Y no solo eso, sus propiedades alimenticias son muy altas.

¿Como preparar el ceviche de Calamar? si bien la pota es un calamar, hablar de calamar en ceviche es referirse al pequeño animal de 15 a 20 cm que es pescado frente a las costas del litoral peruano. Su preparación pasa por hervir por unos 5 a 6 minutos los calamares para cocinar su carne.

La única diferencia con la preparación de la pota es que no requiere de tratarlo contra la acidez. Y al cortarlo, se producen anillas por tener un tamaño pequeño.

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