Las conchas negras crecen solamente en los manglares y en Perú, solo se encuentran en tumbes, bien al norte del país. Son extraídas del barro negro y preparadas al instante por cocineros y ambulantes. Se estila pedir un ceviche e inmediatamente se comienzan a abrir las conchas para prepararlo con la finalidad de que estén frescas.
Se le llama conchas negras porque al momento de prepararlo la concha bota un jugo negro de intenso sabor que se mezcla con el limón y los demás condimentos. Este jugo negro le imprime un sabor distinto al ceviche, que es muy diferente a los demás.
La mezcla de este jugo con los demás ingredientes lleva el nombre de leche de pantera por ser de color negro. Se dice popularmente que la leche de pantera tiene propiedades afrodisíacas.
Este ceviche es fácil y rápido, la demora esta en abrir las conchas que se hace cortando con un cuchillo bien fino el ligamento posterior. Luego de ello se desvalva fácilmente. Aquí te presentamos la receta, sácale el mayor provecho:
Ceviche de conchas negras
Ingredientes
- 1½ kg. de conchas negras.
- 2 cebollas medianas rojas (Corte cuadrados chicos).
- 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados.
- 10 limones
- 1 rocoto corte en rodajas
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto.
- 3 camotes medianos cocido y cortado en rodajas
- 3 choclos desgranados y sancochados
- 2 taza de cancha serrana tostada
Elaboración paso a paso
- En un recipiente, de preferencia de vidrio, agregamos la cebolla picada.
- Añadimos los ajíes picados.
- Luego añadimos el Jugo de limón y sal pimienta al gusto.
- Lavamos cuidadosamente las conchas y la abrimos con cuidado, de esta manera conserva su jugo.
- Añadimos al recipiente y mezclamos todo con suavidad, hasta que todas las conchas negras estén mezcladas con los ingredientes.
- Como siguiente paso, dejamos marinar por 20 minutos, de esta manera se concentre el sabor.
Notas
Un sabor que se comparte
Este ceviche es muy recomendable para comerlo entre dos, en especial tu pareja. Siempre a la hora del almuerzo, aunque no esta contra indicado que lo comas por la noche. El mito de que el pescado cae pesado por la noche es totalmente falso. No pierdas la oportunidad de preparar este platillo en casa para tu familia, tiene un alto valor nutritivo.
Veda de Conchas Negras
La veda de conchas negras se da cada año en el periodo en que estos moluscos se encuentran en proceso de reproducción. La veda de conchas negras el 2021 comenzó el 15 de febrero y se prolongara hasta el 15 de marzo de este año (2021). Esta veda se da casi en la misma temporada todos los años.
Con que sabores va este ceviche
Por ser un plato del norte del Perú, creo que en la elaboración de una alternativa de menú, lo ideal es proponer platos norteños. Es por ello que te presento esta lista de posibilidades:
- En la primera opción, y es una apreciación personal te recomiendo un arroz con langostinos muy típico del norte.
- Otro plato que también combina muy bien es el seco de cabrito a la norteña con sus frejolitos y arroz que sera la tapa.
- Al final puedes probar con un picante de mariscos con su arroz blanco, es otra combinación genial.
Mas ceviches para elegir
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