Al norte del Perú, existe un lindo departamento que se llama Piura. Caluroso y seco, de muy hermosos paisajes, playas y demás. Resalta por su abundancia de recursos naturales de todo tipo: marítimos, agrícolas, mineros.

El la pesca y su riqueza culinaria la que hoy nos congrega, en especial del ceviche. Hablar del ceviche en piura es como hablar de la vida misma. El ceviche del hablaremos hoy esta hecho de caballa, muy abundante en la temporada de octubre a diciembre.

Ceviche de Caballa Piurano, la Receta

La caballa es un pescado graso, nadador por excelencia. Tiene altos indices de omega 3 y es muy nutritivo. Su nombre científico es «scomber japonicus» es alargada y algo gruesa puede llegar a medir 50cm pero su tamaño promedio es de 22 a 30 cm.

La combinación de este pescado con los frejolitos zarandaja en el ceviche queda genial. Lo particular de este ceviche es que el pescado se come trozado no cortado en dados como los demás ceviches de pescado.

Vamos a ver la receta que se ve muy interesante:

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Ceviche piurano de caballa

Este es un plato típico del norte del Perú, de la región de Piura y Tumbes. Es un platillo fácil y rápido de preparar. Este ceviche mantiene la misma receta de preparación, salvo algunos ingredientes adicionales que le diferencian de un ceviche tradicional.

Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada, Plato principal

Cocina Peruana

Keyword ají, ajos, arroz, caballa, frejoles, lechuga, zarandaja

Tiempo de preparación 32

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 47

Raciones 5 Personas

Calorías 190kcal

Ingredientes

18 limones frescos
3 caballas medianas frescas
3 choclos enteros
1 cebolla roja grande
2 ajís limo.
¼ cdta de ajinomoto.
2 ramas de culantro (cilantro) picado.
2 dientes de ajo fresco aplastado.
1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto.

Elaboración paso a paso

Lavamos con cuidado la caballa en agua fría.
Cortamos caballa en filete y luego en cubos medianos.
Al gusto de cada uno se pueden cortar sin quitarle las espinas.
En una olla mediana añadimos agua y una cucharada de sal y ponemos a sancochar los choclos; una vez sancochados desgranamos y dejamos enfriar.
Picamos las cebollas en corte en juliana, lavamos y la dejamos remojar por 10 minutos con agua fría y una cucharada de sal.
Cortamos el ají limo sin venas, si te gusta el picante incluimos las venas y las semillas.
Exprimir los limones en un recipiente y la reservar.
En un recipiente de vidrio añadimos los trozos de caballa e incluimos los ingredientes. Añadimos ajo picado o machacado finamente, ají, sal y pimienta al gusto.
Mezclamos suavemente para que concentre con todos los ingredientes.
Añadimos el jugo de limón y mezclamos nuevamente.
Continuando con el proceso, añadimos la cebolla y dejamos reposar por 10minutos.
Finalmente, agregamos el culantro picado.
Mezclamos y dejamos reposar a temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.

Notas

Sirve esta rica forma de preparar la caballa acompañada de arroz, fréjoles zarandaja, un pedazo de yuca o media papa, hojas de lechuga, depende de tu imaginación y de tu gusto.

Sugerencias

La caballa es un pez con mucho omega 3 y grasa, tiene abundantes zonas de carne oscura ricas en vitaminas y aceites esenciales. Por lo que a este platillo es muy completo y solo bastaría acompañarlo con una taza de arroz. En muchos casos, basta con los clásicos fréjoles con los que se prepara el ceviche norteño, camote o yuca. Ah no olvides el choclo en rodajes o desgranado.

Historia del Ceviche de Caballa

En todo el Perú existen historias pintorescas y anécdotas de como se crearon todos los platillos de la gastronomía peruana. El ceviche de caballa piurano no es la excepción, por lo que te invito a que la conozcas a fondo en el siguiente enlace: Historia del Ceviche de caballa.