La gastronomía peruana es un amplio ramillete de recetas de todo tipo y el ceviche no es la excepción, el ceviche se prepara de muchas formas y cada día se innova mas y mas. Una innovación fue el ceviche de pato, propio de la costa norte del Perú. Este riquísimo plato se sirve caliente como un guiso que se acompaña de yucas y arroz.
El Pato norteño
El pato es una ave muy apreciada por su rico sabor y textura, en especial en el norte, donde los platillos hechos con este animal son de un gran valor culinario. No en vano la expresión «paga pato» se refiere a entregar un pato para prepararlo en un suculento ceviche o arroz.
Se llama ceviche porque lleva una considerable cantidad de zumo de limón que se agrega casi al final de la preparación para que mantenga el sabor ácido y no se pierda. El ceviche de pato es muy jugoso y untar este jugo con la yuca y el arroz queda delicioso.
Aquí te va la receta para que no pierdas la oportunidad de prepararlo en casa y disfrutar con toda tu familia y amigos de esta receta.
Ceviche de pato
Ingredientes
- 1 pato de corral
- 2 cda. ajo bien aplastado o molido
- 2 cda. de ají amarillo molido para escabeche
- 1 ají limo picado
- 2 cda. de ají mirasol molido
- 4 naranjas agrias de jugo
- 2 cda. de aceite
- 3 cebollas medianas corte escabeche
- 1 kg. de yuca sancochada
- 1 pizca de pimienta y comino al gusto
- 1 pizca de sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Sazonar las presas de pato con pimienta, sal y reservar en un recipiente.
- En un recipiente, agregar el ajo molido, una media cucharada de comino, ají limo, ½ ají amarillo, ½ ají mirasol y por último el jugo de naranja.
- Mezclar bien los condimentos y agregar las presas de pato, mezclar y dejar marinar por 1hora aproximadamente.
- Transcurrido el marinado, retirar las presas y reservar la esencia.
- En una sartén añadir un chorrito de aceite, cuando se encuentre caliente el aceite incluir las presas de pato para que dore y reservar en un recipiente.
- En el mismo aceite que doramos el pato, agregar el ajo, el ají las presas de pato y la esencia reservado en el punto 4. Dejamos cocinar por unos 35 minutos.
- Finalmente, añadimos la cebolla y mezclamos con todos los ingredientes.
- Continuamos tapando y dejamos cocinar por 20 minutos más.
- Probar la si los ingredientes están mezclados y si falta, añadir un poco de sal.
- Retiramos del fuego y dejamos que se concentre el sabor por 10 minutos antes de servir
Notas
Emplatado
El ceviche de pato es un plato principal, por lo que lo puedes acompañar con papas hervidas, o un buen pedazo de yuca. Agrega una taza de arroz blanco y sus ricos frejolitos canario. Al momento de servir echale jugo encima a la yuca, el arroz y los fréjoles.
Luego de emplatar espera unos 5 minutos antes de llevar a la mesa, para que se enfríe un poquito y puedas percibir todos los sabores. Si deseas coloca un cuenco con ají limo molido para agregarle a tu comida.
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