La corvina es un pes muy cotizado en el pacifico sur, abunda en frente a las costas de toda sudamerica, principalmente en Colombia, Ecuador y Chile, debido a los planes de conservación de la especie. La carne blanca de este pez y su sabor lo hacen un exquisito manjar para preparar ceviche, sudado, corvina frita, corvina rellena y muchas mas recetas que iremos presentando en su momento.
En este caso hablaremos del ceviche, «Y No Va Ser», esta receta se prepara fácil y rápido, la merma del pescado es muy baja. Ya que al tener carne muy blanca y casi no tener zonas oscuras se puede aprovechar al máximo para el Ceviche.
Un secreto para preparar este ceviche es que el corte de los dados de pescado sean medianos a grandes. Estos actuaran como esponjas absorbiendo el ajo, limos, pimienta y ají adquiriendo un delicioso sabor ácido.
Otro secreto importante es que debe esta frio el pescado al momento de preparar el ceviche, así llegara fresco a tu mesa en plena temporada de veraniega. Si lo preparas en invierno, no dejes mucho tiempo el pescado en la nevera. Pero si el frio es muy intenso, preparalo al tiempo.
«Listo el pollo», vamos a ver esta rica receta de ceviche de corvina que te esta esperando:
Receta del Ceviche de Corvina
Ingredientes
- 20 limones jugosos y frescos
- 2 cebollas rojas
- 1 kg de corvina
- 2 dientes de ajo
- 1 ají limo
- 1 ramita de culantro (cilantro)
- 2 camotes cocidos y cortados en rodajas
- 2 choclos (maiz peruano) cocidos y en granos
- 1 taza de maíz tostado canchita
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortando la corvina limpia en pequeños cubos y colocamos en un recipiente o bol.
- Añadimos los cubos de corvina con una pizca de sal, pimienta al gusto, mezclamos y le ponemos al refrigerador por unos minutos.
- Mientras tanto, cortar las cebollas en corte juliana, lavamos en agua hervida fría, escurrimos y añadimos un poquito de sal para dejarlo en un recipiente en el refrigerador.
- Cortamos el ají limo en tiras muy delgadas, si es amante del picante cortamos el ají incluido con semillas y venas. A continuación, agregamos el ají limo al pescado y mezclamos por unos minutos.
- Molemos los dientes de ajo y agregamos al cuenco para mezclar bien y que de esta manera el sabor se impregna en los trozos de corvina.
- Cortamos el culantro (cilantro) bien finito, para luego agregarlo al cuenco y removemos con todos los ingredientes.
- Añadimos el jugo de limón exprimido previamente al bol y mezclamos con el pescado, es recomendable no agregar todo el limón, agrega un poco hasta obtener el nivel de acidez.
- Mezclamos bien, revisamos el sabor que esté de acuerdo al paladar y dejamos por unos minutos para que se impregne los sabores.
- Para finalizar, añadimos la cebolla, previamente lavada
Notas
Sugerencias
Prepara el ceviche al momento, ten todo preparado, retira el pescado de la nevera y sigue las instrucciones de preparación, una vez mezclado todo, no lo dejes marinar mucho tiempo, un par de minutos bastaran.
Esto solo es posible
Gracias al limón verde peruano. Sino deberás esperar por lo menos 15 minutos antes de servirlo. En esas condiciones si debes volver a colocar, ahora ya el ceviche preparado en el refrigerador.
Menús recomendados
Con este ceviche suave y rico te puedo sugerir una combinación de platillos que harán de un comida o cena un momento inolvidable de disfrute con los amigos y familia:
- El primero que te recomiendo, como segundo platillo un arroz con pollo fácil de preparar, como refresco una chicha morada.
- Puedes preparar un seco de cabrito (o cordero), con sus frijolitos y arroz blanco, el que tu quieras. Combina perfecto después de un ceviche.
- La ultima opción que te propongo por su rapidez es el chaufa de mariscos, se prepara fácil y rápido en una sartén grande agregando la cebolla china y los mariscos con el huevo.
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