El ceviche peruano es un plato tan popular en Perú que se hace muchas maneras y formas. Puedes encontrar ceviches calientes de pescado, pota y pulpo. Continua leyendo y encontraras todos los tipos de ceviche que hay en Perú y que puedes saborear.
Sin ir muy lejos, también tienes ceviches calientes como el ceviche de pato y de pollo. Pero no solo eso, el pescado de rio se usa mucho para hacer ceviche. Por lo que los peces grandes de la amazonía peruana como el Paiche y la Gamitana, son los mas usados para el ceviche amazónico.
Ahora voy a mostrar todos los tipos de ceviche peruano que hay, para que tengas una idea clara de todos los tipos de ceviches que puedes preparar. Los que en realidad, puedes hacer con cualquier clase de pescado. Manos a la obra.
Tipos de Ceviche Peruano que puedes Disfrutar
En Perú hay una expresión, muy usada, esta es: «¿Un cevichito?». Los peruanos la usan cuando se encuentran 2 amigos después de mucho tiempo o cuando hay una discusión entre 2 personas para solucionar el problema en Perú se come un ceviche.
Tal ves por esta razón, se deba la gran variedad de ceviches que existen. Ya que existen varios tipos de ceviche peruano, se preparan con pescado de todo tipo, mariscos, mixtos, peces de rio y también los hay calientes y con aves de corral.
Para empezar tenemos el ceviche de pescado tradicional, que esta hecho a base de pescado de carne blanca, pero en realidad lo puedes hacer con cualquier tipo de pescado que tenga sabor y de consistencia suave.
Algunas recetas de Ceviches Peruanos de Marisco
Ceviches de Pescado
Esta clase de ceviches mas antigua, la que proviene de las antiguas recetas precolombinas. Las que se hacían a base de marinar el pescado en jugos ácidos de un fruto (Tumbo) y sal. Luego estos jugos se reemplazaron por el limón, traído en la conquista.
Los tipos de ceviches que encuentras entran en función al pescado con que se prepara el ceviche. Entonces, es así que encuentras el ceviche de corvina, el ceviche de lenguado, el ceviche de jurel, ceviche de caballa, ceviche de perico (mahi mahi), ceviche de corvina, y otros mas.
Al ser el pescado bien suave, este ceviche va muy bien con el choco y la cancha serrana que al combinarse con la carne y ser crocante introduce un rico sabor a este plato.
Ceviches de Marisco
Esta clase de ceviches se hacen solo de mariscos, entre ellos resaltan el ceviche de conchas (vieiras), ceviche de conchas negras, otro molusco, que proviene de los manglares del norte del Perú, el ceviche de caracoles, ceviche de langostinos (camarones), el ceviche de pota (jibia), el ceviche de calamar y el de pulpo.
La consistencia de este ceviche es algo mas gruesa y un poco mas dura. En especial los caracoles y el pulpo. En todos los casos los mariscos se preparan pasando por agua hervida unos minutos los mariscos. Salvo las conchas negras que estas si se marinan solamente con limón.
Ceviche Mixto
Este tipo de ceviche se prepara con mariscos y pescado, una mezcla de un pescado blanco y mariscos como los caracoles, pulpo, calamar, langostinos y conchas. En esta clase de ceviche no se incluye las conchas negras que siempre se preparan solas.
Si te encuentras alejado del mar, ya no es un problema para los amantes del ceviche como tu, porque ahora se rompieron los estereotipos y en la sierra como en la amazona se prepara ceviche con los peces del lugar. Aquí te vamos a mostrarte los tipos de ceviche que se pueden preparar con pescados de rio.
Ceviche de Pescado de Rio
Con pescado de rio encuentras dos categorías: Los ceviches con pescado del ande y con peces amazónicos. Aquí te presento toda la información de cada uno de ellos:
El ceviche de trucha, es uno de los ceviches que mas se comen en la sierra central del Perú en las regiones de Huancavelica, Huanuco, Junín y Pasco. En especial en las ciudades de Huancayo y Jauja es muy popular. Este ceviche es muy sabroso y bien suave, se acompaña con choclo y cancha tostada. Como decimos a veces se queda en el diente por que se sirve en pequeñas cantidades.
En la amazonía encuentras los ceviches de la gamitana y el paiche. Estos ceviches se preparan en Pucallpa e Iquitos, donde abundan la gamitana y el paiche y la preparación del ceviche se ha vuelto algo común en estas ciudades, así como en ciudades como tarapoto, Moyobamba y otras ciudades mas.
Ceviche Caliente
El ceviche caliente es una versión del ceviche hecha con limón. Esta clase de ceviche se puede hacer de pescado, mariscos o de aves de corral como el pato y el pollo. La gran diferencia entre el ceviche hechos de productos marinos con el de aves esta en la preparación.
En el caso de los productos marinos se coloca el ceviche marinado e una olla con un poco de aceite y se deja que rompa el hervor y esperas unos 5 minutos para retirarlo del fuego. En el caso de las aves como el pato y el pollo se prepara como un estofado (guiso) normal al cual se le agrega limón casi al final de la preparación para que adquiera el sabor ácido del limón.
cuales son los ingredientes del ceviche
Muchos se hacen esta pregunta y la respuesta es sencilla. Básicamente existen 4 ingredientes principales y muchos mas complementarios. Vamos primero a los básicos:
- Pescado Fresco Frio
- Cebolla en Juliana
- Aji Limo
- Limón, Sal y Pimienta
Luego vienen ingredientes complementarios que realzan el sabor y le dan el toque fusión que tiene en la actualidad:
- Kion rallado o en tiras delgadas
- Crema de ají amarillo
- Choclo sancochado
- Canchita Serrana
- Camote sancochado
¿Cual es la diferencia entre Ceviche y Cóctel?
Muchos han intentado definir las diferencias entre ceviche y cóctel de una manera sutil, pero aquí te voy a dar con claridad cuales son las diferencias marcadas entre un cóctel y un ceviche. Para empezar el cóctel es siempre una mezcla de muchos ingredientes de consistencia muy liquida, por lo que se requiere que valla en un copón.
Algunos mencionan que la diferencia del ceviche y el cóctel es que uno se sirve en copa y el otro en plato. Pero como vez esa no es la diferencia. El cóctel al ser un mengunge que inclusive lleva pasta de tomate lo convierte en algo liquido que debe servirse en copa.
El ceviche en cambio, sus ingredientes son básicamente 3: Pescado, Cebolla y jugo de limón. A ellos se adicionan los aderezos y complementos. Entonces, no requiere de una copa sino de un plato para servir la abundante cebolla y el pescado. Este ultimo, que se esta marinado en limón y los condimentos que le dan un gran sabor, como el ají amarillo y ají limo.
Ahora ya sabes cual es la diferencia esencial entre un ceviche y un cóctel, ya que también podrías servir un ceviche en copa y aumentarle la leche de tigre. Pero no se estila hacerlo, en los últimos tiempos, lo que se sirve en copa, es la leche de tigre, que si puede considerar como un cóctel. Esto debido a ser el jugo de las carnes del pescado.
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