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La jibia o calamar gigante como se le conoce en todo el mundo, en el Perú le llamamos pota, es un animal con muchas cualidades alimenticias. Entre ellas esta la abundancia de proteínas de fácil asimilación. Recuerda que este animal tiene su manto muy ácido, y debes retirárselo antes de poder cocinarla. Para ello te damos unos consejos y recomendaciones al final de la receta.
El Ceviche de Jibia
El ceviche es saludable, la pota tiene muchas propiedades importantes que aportan, proteínas, aceites, vitaminas y minerales.
Este calamar es tan grande que sus tentáculos se parecen mucho a los del pulpo, pero su textura es algo mas suave, por lo que no requieres pasarlos mucho tiempo por agua hervida. Con unos minutos es suficiente. Podríamos hablar largo de este animal y de todas las cosas que puedes preparar con el, pero nos toca hablar del ceviche.
¿Como hacer Ceviche de Pota?
El ceviche de pota, se prepara como el ceviche de calamar, con única diferencia que se debe retirar la acidez de la carne. Ya que contiene unas sales de amonio que se disocian en amoniaco al momento de ser pescado.
¿Como preparar Pota para Ceviche?
Para retirar la acidez, se debe hervir con agua los filetes de pota por 10 minutos, luego retirar y colocar en agua helada por otros 10 minutos para evitar que siga la coccion.
Ya tenemos la pota limpia y sin acidez, ahora podemos preparar el ceviche de la forma normal sin ningún problema. De esta forma obtendremos un ceviche con un sabor muy parecido al del calamar pero mas intenso. Recuerda que un animal que nada en las profundidades del mar y su alimentación es muy variada.
Receta Ceviche de Pota
La receta del ceviche de pota lo puedes hacer como el de pescado, cortando los enormes filetes en cubos o dados de 2 por 2 centímetros. La consistencia de la carne es un poco elástica y se corta con facilidad como un flan. Al ser el filete esponjoso absorbe fácilmente los jugos del limón, y condimentos de la leche de tigre.
Ingredientes para el Ceviche de Pota
Por obvias razones, el ingrediente principal es la pota, en filete que cortaremos en dados, como ya dijimos. Luego Ají amarillo molido, ajo bien molido, cebolla, cilantro o perejil, camote o batata, choclo (maíz) y lechuga. Te detallo mas los ingredientes en la receta.
Como ves, va tomando cuerpo este delicioso platillo, se me esta haciendo agua la boca de pensar el sabor inigualable que tendrá.
El ceviche de pota esta también muy rico, puedes hacerlo frio o caliente y te quedara deliciosa. Hoy hablaremos del ceviche frio, espero te guste, aquí te va la receta:
Receta de Ceviche de Jibia (pota)
Ingredientes
- 2 cebollas moradas
- 1 kg. de pota
- 1 ají rocoto
- 3 limones
- 2 ramitas de culantro (cilantro)
- 2 choclos (maiz peruano) frescos
- 1 cda. de ají molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta blanca al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar, limpiar bien la carne de la pota y extraiga toda la piel (la carne debe quedar limpia y blanca).
- Hierve la carne de pota por aproximadamente unos 25 minutos con un poco de sal, hasta que esté bien tierna.
- Una vez terminada la cocción de la pota, dejar enfriar, luego cortar en cubos chicos y colocar en un recipiente.
- Sancochar los choclos en una olla y separarlo en un recipiente.
- A continuación, picar fino la cebolla en corte juliana, lavar y dejar en un colador para que salga el agua.
- Luego picar pequeño el pimiento rocoto.
- Añade el jugo de los limones y mezcla bien para que todos los ingredientes tengan contacto con el jugo.
- Añade la pota cortada en un recipiente y mezcla todos los ingredientes.
- Mezclar bien con todos los ingrediente y sírvelo con el jugo que se va desprendiendo dela mezcla de los ingredientes.
- Antes de servir el ceviche de pota, agrega el culantro finamente picado.
Notas
Las Pota Propiedades
La pota tiene muchas propiedades que ayudan a un buen funcionamiento del cuerpo. La Pota es ideal para la dieta porque su nivel de grasa es muy bajo.
Además, la pota contiene Taurina, un aminoácido muy importante, ya que:
- Regula la presión sanguínea,
- Disminuye la formación de coágulos en las sangre,
- Mejora la visión y visibilidad nocturna y
- También actúa como antioxidante.
Otra virtud de la pota es que predominan las grasas que tienen propiedades que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en la sangre, los famosos omega 3.
Vitaminas y Minerales
El calamar gigante tiene un alto contenido de vitaminas del grupo B, como la niacina, las cuales ayudan a convertir los alimentos en energía.
No solo eso, la pota contiene minerales como el calcio, zinc, potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formación de huesos y dientes, así como la intervención en los procesos de generación de energía, formación de músculo, regulación de la contracción y relajación muscular.
Recomendaciones
Si compras directamente del mercado el manto, osea el tuvo del calamar gigante y no ha sido tratado contra la acidez, te recomiendo otro método del ya explicado.
Este consiste en que hagas hervir con una cucharadita bien llena de bicarbonato para que evacue todo el amoniaco presente. Luego de ellos tus filetes de pota quedaran listos para cocinar.
Si el filete esta tratado, solo requieres hacer hervir por unos 10 minutos hasta que lo veas cocido y dejar enfriar. Y luego procede con la elaboración del ceviche.
Hemos visto y aprendido como se prepara la pota, mi recomendación es que aproveches este rico y saludable recurso para alimentar a tu familia ya que como ves es muy saludable y bueno para conservar la salud.
El ceviche de pota peruano no tiene nada que enviarle a los demás ceviches, tiene un gusto muy agradable y refrescante. Y no solo eso, sus propiedades alimenticias son muy altas.
¿Como preparar el ceviche de Calamar? si bien la pota es un calamar, hablar de calamar en ceviche es referirse al pequeño animal de 15 a 20 cm que es pescado frente a las costas del litoral peruano. Su preparación pasa por hervir por unos 5 a 6 minutos los calamares para cocinar su carne.
La única diferencia con la preparación de la pota es que no requiere de tratarlo contra la acidez. Y al cortarlo, se producen anillas por tener un tamaño pequeño.
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