La amazonia tiene su gigante, el paiche. Este animalito de aspecto tranquilo, es un temible depredador. Pero claro para llegar al tamaño de adulto, tiene que comer mucho. El paiche puede llegar a una longitud de 3 metros de largo y pesar hasta 300kg. Posee abundante carne de color blanco y su sabor es muy rico.
Esta animal, esta adaptado para vivir en el amazonas y hasta hace unos años no era criado en cautiverio. Pero gracias a los esfuerzos del estado peruano y privados. Se esta llevando a cabo en la selva peruana estudios y pruebas con excelentes resultados. Esto asegura la supervivencia y mantenimiento de este recurso tan preciado.
Si bien la carne del paiche se puede salar para que se mantenga mas tiempo. Cuando esta fresco se prepara unos ceviches que no tienen nada que envidiar a los peces costeños. Su textura y sabor son ideales para el ceviche. También se prepara en otro tipos de platos como el paiche a la bizcaina y otros platillos tradicionales de la amazonia peruana.
Aquí ya esta la receta del ceviche de paiche como te la ofrecimos:
Ceviche de Paiche
Ingredientes
- ½ kg. de paiche blanco
- 350 ml. de caldo de pescado
- 350 ml. de jugo de limón
- 300 ml. de naranja agria
- ½ cebolla morada
- 2 ramas apio
- 3 ajíes
- 2 dientes de ajo molido o aplastado
- ½ cda. de jengibre (kion) picado fino o aplastado
- 2 pimientos
- 3 ramitas de culantro (cilantro) picado
- 1 pizca de sal y pimienta blanca al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavamos bien el pescado y lo cortamos en trozos.
- En un recipiente de vidrio agregamos el jugo de limón.
- Añadimos el jugo de naranja agria.
- Añadimos el caldo de pescado.
- Picamos la cebolla en corte julianas, después de lavar bien y colar añadimos al recipiente.
- Añadimos los ajíes picados pequeños y los dientes de ajo aplastado o molido.
- Picamos el jengibre (kion) y lo añadimos al recipiente.
- Añadimos en cortes pequeños los pimientos.
- Mezclamos los ingredientes y agregamos el pescado.
- Revolvemos y dejamos tapado durante una horas.
- Finalmente añadimos el culantro (cilantro) picado.
Notas
El paiche es uno de los principales exponentes de la amazonia. Y como tal es la prueba de que los pescados de rio son tan buenos como los marinos para la preparación de un rico ceviche. Así tenemos a la gamitana y la trucha para mencionar algunos de ellos.
Secretitos para un buen ceviche
Ademas de aplicar los aderezos al pescado frio, utiliza ajíes propios del lugar, le dará mas sabor amazónico. Si consigues camu camu, usa el equivalente en peso de lo que usarías de limón para aderezar el ceviche. Si no los puedes conseguir, no importa que nada te detenga para que saborees este rico ceviche.
