Los camarones de mar que en el Perú se llaman langostinos, son parte importante de la dieta marina de los peruanos. Los langostinos (camarones) son abundantes entre noviembre y febrero, se alimenta de pequeños moluscos en el fondo marino.
Este camarón silvestre llega a medir unos 5 cm de cola enrollada y su sabor es insuperable. Preparado en ceviche queda muy sabroso, lo encuentras en cualquier restaurante del norte desde Piura hasta tumbes.
También existe otro tipo de camarón que se produce en piscigranjas en la misma zona, es alimentado con un pienso especial y se cría en pozas que simulan los manglares, estos langostinos de manglar son algo distintos y llegan a crecer muy grandes. Estos camarones son los que se encuentran en los súper mercados de las grandes ciudades.
Aquí te va la receta del ceviche de camarones (langostinos) al estilo peruano:
Receta del Ceviche de Langostinos ( Camarones)
Ingredientes
- 1½ de cebolla mediana
- 1 kg de camarones
- 14 limones
- 1 ají limo rojo
- 1 cda. de ajo machacado o molido
- 2 cda. de culantro (cilantro) picado
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 pizca de sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar bien y limpiar los camarones cuidadosamente.
- Como segundo paso, en una olla mediana y con una cucharada de sal ponemos a hervir el agua, cuando esté a punto de hervir, añadimos los camarones y dejamos por 3minutos.
- Después de 3 minutos, extraemos los camarones, colamos y dejamos enfriar.
- Similar a este proceso, en una olla mediana sancochamos el choclo y los camotes, después de quitar el agua pelamos el camote y cortamos en rodajas y el choclo cortamos en 2.
- Exprimimos los limones y la reservamos.
- Picamos el ají limo, antes quitamos las semillas y venas (si te gusta muy picante incluimos las semillas y venas).
- Cortamos la cebolla finamente, lavamos y dejamos remojar por 10 minutos con media cucharada de sal.
- En un recipiente de vidrio mediano, agregamos los camarones y agregamos los siguientes ingredientes: todos los ingredientes: culantro, ají, ajo, sal y pimienta al gusto.
- Finalmente, añadimos limón, cebolla y mezclamos con todos los ingredientes, probamos para rectificarlos ingredientes.
- Antes de servir dejamos marinar por 20 en el refrigerador, para degustarlo fresco.
Notas
Platos para armar tu menú
Como buen plato norteño, te recomiendo una terna de segundos platos que irán muy bien con este rico ceviche:
- En la primera posición para tu menú te recomiendo que tu segundo plato sea un seco de chavelo con yucas doradas.
- Otra formula de menú es que lo acompañes con un norteño arroz con pato.
- Otro segundo que puedes escoger y que te recomiendo es con un congrio frito con arroz blanco, tamalitos verdes con un encebollado, quedara realmente delicioso.
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