El pejerrey es pez muy noble por su sabor, de carne muy blanca mide entre 10 a 14 centímetros. Vive en toda la costa peruana, su temporada de pesca esta en los meses de diciembre hasta marzo aproximadamente. Se prepara por lo general en corte mariposa.

Te contare que el ceviche de pejerrey, en un principio fue llamado tiradito. Esto sucedió, debido a que el pejerrey se colocaba en las fuentes echado uno al lado del otro. De esta forma la gente comenzó a llamarlo «tiradito». ¿Que curioso no? Así es la imaginación y la chispa (creatividad popular) no tiene limites.

Para preparar el tiradito solo bastaba con eviscerar y quitar espinas y las escamas y agregar un chorrito de limón. Es así como nació el primer tiradito. Luego paso el tiempo y la receta cambio. Hoy por hoy se prepara de filetes de pescado, cortados en tiras que imitan a los filetes del pejerrey. La recete incluye el uso de cremas de ají de colores amarillo, rojo y crema.

Hoy conocemos como ceviche de pejerrey a la preparación de tradicional usando como pescado al pejerrey. Creo que se le hizo justicia porque ahora se hace mas rico que antes. Ya que antes solo llevaba limón ajo y sal.

Vamos a la receta donde este rico pescado es preparado como un ceviche con todas las de la ley dejando atrás el nombre de «tiradito»:

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Ceviche de pejerrey

El ceviche de pejerrey es un plato popular en las familias, debido a que es un producto muy accesible y de precio económico. El precio no desmerece el sabor que posee con otros ceviches de pescado, un ceviche de pejerrey bien preparado será inolvidable.

Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada

Cocina Peruana

Keyword ají, camote, cebollas, ceviche, choclo, lechuga, limones, pejerrey

Tiempo de preparación 42

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 57

Raciones 4

Calorías 200kcal

Ingredientes

1½ cebolla roja mediana
3 dientes de ajo molidos
20 pejerreyes grandes
2 camote sancochado en rodajas
2 choclo sancochado cortado en 2
1 rocoto
2 ajíes limo
4 ramitas de Perejil
4 hojas de lechuga
1 pizca de sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Lavar bien, quitar el espinazo y la cabeza de los pejerreyes.
Sancochar el camote, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sancochar los choclos, dejar enfriar y cortar en 2.
Cortar las cebollas rojas, corte pluma, lavar con agua fría y colar para que salga el agua.
Cortar el ají limo sin venas ni pepas para quitar el picor.
Sancochar los choclos desgranar y reservar.
En un recipiente añadimos el pejerreyes y sazonamos con sal, pimienta.
Añadimos al recipiente el jugo de limón, la cebolla, el ají limo y mezclamos.
Dejamos marinar antes de servir de 5 a 7 minutos, de esta manera se mezclen los condimentos.

Notas

Te recomiendo servir los pejerreyes en ceviche acompañados con hojas de lechuga, rodajas de camote, choclo desgranado. Si le gusta el picante colocar rodaja de rocoto con o sin pepas dependiente el gusto.

Secreto clave

Siempre, nunca olvides servir el ceviche frio, haz reposar el pescado bien lavado en la nevera. Déjalo ahí luego de lavarlo y mientras preparas los demás ingredientes para la mezcla.

Platos extras para tu menú

Este ceviche es bien ligero por lo que, como dicen los peruanos «se queda en el diente». Por ello te recomiendo unos platos que luego de este aperitivo te quedaran de pelicula en tu comida familiar, ahi te va:

El infaltable arroz con mariscos, o una paella van muy bien. Esta paella debe ser de marisco por supuesto.

Un pescado apanado, puede ser un mahi-mahi (perico) con papas doradas y arroz también va muy bien neutralizando el ácido del ceviche.

Unos ricos tallarines verdes con un bistec montado o para ir en la misma onda un filete de pescado, salmón o corvina irían muy bien.

Finalmente en la onda del marisco un delicioso chaufa de marisco, va muy bien con un arroz con calamares o un arroz con pulo. Todos ellos van de maravilla con este ceviche.