Esta delicia culinaria del Perú, reúne a 2 actores importantes de la comida peruana, el Ceviche como plato típico de bandera y a un ingrediente espectacular de muchas recetas norteñas. Estoy hablando del Pato. Continua leyendo y encontraras como preparar este delicioso plato de ceviche estilo Casma.
Pero ademas…
Hablar de comida peruana norteña y no mencionar el pato, es como no hablar de nada. Así de crudo. El pato esta presente en todos los guisos posibles. Su sabor inigualable, que no se compara con otras aves de corral. Lo convierten en el actor principal de la gastronomía del norte del Perú.
A esto se suma la pasión peruana por el Ceviche, plato típicamente costeño que hoy por hoy se prepara en todas las Regiones, con ingredientes del lugar. Pero eso si, no puede faltar el Limón por lotes. Limón Peruano ácido y fuerte que le da ese toque especial y que tanto nos gusta.
Ingredientes del Ceviche de Pato de Casmeño
Como sabemos, esta receta se prepara mucho en Lima y en Huacho. Tal es así, que en Huacho también se le considera como del lugar.
Lo cierto es que existen diferencias solamente en la preparación. La que consiste en el uso de la cebolla en dos tipos de corte: uno para aderezo y otro en estilo juliana.
El Ceviche de pato de Casma no lleva el corte de la cebolla en pluma o juliana. Solo se prepara como aderezo que se mezcla con el fréjol acompañante.
Vamos a ver la receta y encontrar las diferencias con la otra receta de ceviche que ya hemos presentado en el Blog:
Receta de Ceviche de Pato de Casma
Ingredientes
- 8 presas de pato tierno
- 3 cda Aceite
- 1 cdta Ají limo picado
- 3 cda Ajo molido
- 4 cda limones en jugo
- 4 cda Ají amarillo picado, sin pepas ni piel
- 4 cda Ají mirasol picado, sin pepas ni piel
- 2 Cebollas medianas en cubos
- 3 Yucas medianas sancochadas
- 4 hojas de lechuga
- 4 rocoto en rodajas
- Sal, Pimienta y Comino al gusto
Elaboración paso a paso
- Primero que nada, deje macerar las presas del pato con la sal, la pimienta, el comino, una cucharada de ajo, el ají limo, la mitad del ají amarillo y del ají mirasol durante treinta minutos.
- Dore el pato en las 3 cucharadas de aceite vegetal por unos 7 minutos.
- En otra olla, con una cucharada de aceite fría el resto del ajo, la cebolla en cubos, el ají mirasol y el ají amarillo restante. Luego de que este cocida la cebolla poner a fuego medio.
- Agregue el pato con el jugo de su maceración, sazone con sal y deje que hierva durante treinta minutos.
- Añada jugo de limón y cocine 15 minutos más.
Video
Notas
Emplatado del Ceviche de Pato de Casma
La forma tradicional de presentar este plato, es muy agradable a la vista y a la ves muy sabrosa.
Considera los siguientes elementos:
- Nunca puede faltar su buena porción de fréjoles canario o el que tu prefieras.
- Adicionalmente la yuca sancochada es primordial, contrarresta el ácido del limón y equilibra el sabor en tu paladar.
- A estos dos elementos culinarios, se le agrega el arroz. Tradicional en Casma debido a la gran colonia china que estuvo presente para trabajar los campos.
El Ceviche de Pato Casmeño
El cebiche de pato es un plato original de casma, con muchísimo sabor y un alto valor nutritivo. Su sabor es inconfundible y este se lo dan los ingredientes únicos y propios del valle de casma y en general del departamento de Ancash en su conjunto.
El ceviche de pato peruano y en especial el casmeño brilla con luz propia en el universo de recetas de ceviche que existen en el Perú. ¡TE INVITO A PROBARLO!
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