El pulpo cocinado en limón (marinado) es la forma mas sabrosa que en el Perú se prepara este cefalopodo. El ceviche con pulpo, si bien se prepara con limón, como todos los demás ceviches, su preparación tiene algunos secretos que te daremos para este te salga delicioso.
Uno de los secretos mas importante de todos, debes calentar en una olla 3.5 litros de agua con un puñado de sal, cuando este hirviendo agrega los tentáculos limpios y dejar hervir el pulpo por unos 8 minutos. El siguiente secreto es cortar los tentáculos en medallones bien delgados para que penetre bien el limón. El ultimo secreto usa abundante limón para marinar el ceviche.
Una vez que entregados mis secretos, no me queda mas que darte toda la receta para que te deleites con este rico platillo.
Esta sencilla receta es muy fácil de preparar. El pulpo aporta a parte de su sabor exquisito una gran cantidad de proteinas, covirtiendo a esta receta en un sabroso plato muy saludable
Plato Almuerzo, Aperitivo, Entrada
Cocina Peruana
Keyword cebolla roja, lechuga, limones, pulpo
Tiempo de preparación 45 minutosminutos
Tiempo de cocción 18 minutosminutos
Tiempo total 1 horahora3 minutosminutos
Raciones 5Personas
Calorías 190kcal
Ingredientes
1kg.de pulpo lavado.
7limones
2ají limo picado
½cebolla de corte juliana.
1cda.de ají verde molido.
½cda.de ají verde picado.
2choclitos sancochados.
3camotes sancochados.
Pimienta y sal al gusto.
Elaboración paso a paso
Lava el pulpo con agua y sal ( es recomendable lo laves con mucha agua)
Cuela el pulpo 3 minutos en agua hirviendo o hasta que su piel cambie de color granate a purpura bien oscuro.
Corta el pulpo en medallones de 2 a 3 centímetros.
Lavamos bien la cebolla de corte juliana y colamos hasta sacar el exceso del agua
Añade el pulpo cortado en una fuente.
Añade sal y pimienta al gusto
Notas
Sirve este ceviche acompañado con rodajas de choclo (maíz) hervido y camote (batata o boniato) hervido
Este ceviche lo combinas con choclo (maíz peruano) en rodajas o desgranado, asi va mejor y su respectivo camote hervido, su infaltable hoja de lechuga y la canchita tostada.
Otras formas de preparar el pulpo
El pulpo también puedes prepararlo en combinación con otros productos marinos, como el camarón o langostino, conchas o vieiras y pescado. Es decir, hablamos de variantes del ceviche de pulpo combinándolo con langostinos (camarones). El ceviche de pulpo y pescado es otra de estas variantes, así como la combinación del pulpo con las vieiras o conchas de abanico.
Todas estas combinaciones son deliciosas y te invito a prepararlas en tu casa, se quedaras encantado con ellos.
Las conchas negras crecen solamente en los manglares y en Perú, solo se encuentran en tumbes, bien al norte del país. Son extraídas del barro negro y preparadas al instante por cocineros y ambulantes. Se estila pedir un ceviche e inmediatamente se comienzan a abrir las conchas para prepararlo con la finalidad de que estén frescas.
Se le llama conchas negras porque al momento de prepararlo la concha bota un jugo negro de intenso sabor que se mezcla con el limón y los demás condimentos. Este jugo negro le imprime un sabor distinto al ceviche, que es muy diferente a los demás.
La mezcla de este jugo con los demás ingredientes lleva el nombre de leche de pantera por ser de color negro. Se dice popularmente que la leche de pantera tiene propiedades afrodisíacas.
Este ceviche es fácil y rápido, la demora esta en abrir las conchas que se hace cortando con un cuchillo bien fino el ligamento posterior. Luego de ello se desvalva fácilmente. Aquí te presentamos la receta, sácale el mayor provecho:
El ceviche de conchas negras es exótico y de propiedades afrodisiacas, es un plato muy popular en nuestro país, tiene un exquisito sabor y apariencia. Este plato es común y popular su preparación en la costa norte del Perú en ciudades como Chiclayo, Trujillo, Lima y en regiones como Tumbes.
2ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados.
10limones
1rocoto corte en rodajas
1pizca de sal y pimienta al gusto.
3camotes medianos cocido y cortado en rodajas
3choclos desgranados y sancochados
2tazade cancha serrana tostada
Elaboración paso a paso
En un recipiente, de preferencia de vidrio, agregamos la cebolla picada.
Añadimos los ajíes picados.
Luego añadimos el Jugo de limón y sal pimienta al gusto.
Lavamos cuidadosamente las conchas y la abrimos con cuidado, de esta manera conserva su jugo.
Añadimos al recipiente y mezclamos todo con suavidad, hasta que todas las conchas negras estén mezcladas con los ingredientes.
Como siguiente paso, dejamos marinar por 20 minutos, de esta manera se concentre el sabor.
Notas
Sirve este platillo acompañado de choclo, camote y cancha serrana, agrega una rodaja de rocoto encima de todo para darle color. El ceviche de conchas negras es una alternativa exquisita que no puedes dejar de probar.Importante: No consumir este exótico plato si, las conchas negras se encuentran en veda, de esta manera conservaras la especie.
Un sabor que se comparte
Este ceviche es muy recomendable para comerlo entre dos, en especial tu pareja. Siempre a la hora del almuerzo, aunque no esta contra indicado que lo comas por la noche. El mito de que el pescado cae pesado por la noche es totalmente falso. No pierdas la oportunidad de preparar este platillo en casa para tu familia, tiene un alto valor nutritivo.
Veda de Conchas Negras
La veda de conchas negras se da cada año en el periodo en que estos moluscos se encuentran en proceso de reproducción. La veda de conchas negras el 2021 comenzó el 15 de febrero y se prolongara hasta el 15 de marzo de este año (2021). Esta veda se da casi en la misma temporada todos los años.
Con que sabores va este ceviche
Por ser un plato del norte del Perú, creo que en la elaboración de una alternativa de menú, lo ideal es proponer platos norteños. Es por ello que te presento esta lista de posibilidades:
En la primera opción, y es una apreciación personal te recomiendo un arroz con langostinos muy típico del norte.
Otro plato que también combina muy bien es el seco de cabrito a la norteña con sus frejolitos y arroz que sera la tapa.
Al final puedes probar con un picante de mariscos con su arroz blanco, es otra combinación genial.
El ceviche de mariscos, es una rica combinación de muchos moluscos propios de la costa del Perú. Consiste en utilizar ingredientes como: caracoles, calamares, langostinos, almejas, conchas de abanico, pulpo y pescado. Todos juntos en un solo ceviche, lo que realza el colorido y sabor de este platillo.
Esta receta es muy popular en las caletas de pescadores de toda la costa peruana. Desde allí fue de donde se llevo a las grandes ciudades para su consumo y degustación. Ten a mano todos los ingredientes para que pasen por un hervor y luego a preparar el ceviche.
Esta es la receta del ceviche de mariscos, preparala en casa para tu familia, es muy fácil y rápida:
Si eres amante de una explosión de sabor, te recomiendo que pruebes este plato, el cual creo que esta apto para tu paladar. El ceviche de mariscos es sinónimo de una fiesta de muchos sabores combinados en un solo plato. La mezcla del camarón, calamares, pulpo y conchas negras lo convierten en una sensación.
Lavamos cuidadosamente los mariscos y ponemos a cocinar con 2 cucharadas de sal por 35 minutos (es importante no pasar la cocción).
Siguiendo con el proceso y mientras hierve el pulpo, de igual manera limpiamos y lavamos los calamares y cortamos en forma de aros.
Freímos en una sartén los calamares en aros con un poco de aceite por 4 minutos y dejamos enfriar.
El otro proceso sería, así como hicimos con los puntos anteriores, lavamos los camarones quitamos la cabeza la piel y el intestino y la freímos igual que los calamares por 3 minutos.
A continuación limpiamos las conchas en un recipiente y vertemos agua hirviendo para suavizarlas, escurrimos y agregamos un poco de jugo de limón y sal.
En un recipiente grande agregamos todos los ingredientes sin agua.
Añadimos la cebolla de corte fino con sal y pimienta al gusto.
Añadimos el jugo de limón, cilantro picado, perejil picado y mezclamos todos los ingredientes.
Dejamos reposar por 45 minutos en el refrigerador antes de servir.
Notas
Servir acompañado de:
Con camote en rodajas, con choclo en granos y hojas de lechuga.
Maíz cancha y hojas de lechuga.
También con galletas saladas o pan tostado.
El ceviche tiene excelentes aportes nutricionales, ausencia máxima de carbohidratos y la gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales.
Con que consumir este ceviche
A parte de los acompañamientos clásicos, con los que puedes acompañar esta receta. Puedes untar los mariscos con salsa teriyaki (salsa de anguila) o salsa hoisin, justo antes de comerlos. El ácido del ceviche con el agridulce de las salsas generan una combinación perfecta de sabor que estallara en tu boca.
Menús sugeridos con este ceviche
Este aperitivo va muy bien con toda la comida criolla peruana, pero en especial te recomiendo estas 3 opciones que harán de tu almuerzo (comida) algo sensacional:
Como plato principal elige un ceviche de pato con su arroz y fréjoles, combinan perfecto y equilibran los ácidos en tu estomago, lo que te hará sentir satisfecho.
Siguiendo en la linea culinaria marina, el clásico arroz con mariscos combinado con chicharrón de pescado es la combinación ideal para este ceviche de mariscos que elevara la temperatura de la estación veraniega.
Otra muy buena combinación, y muy popular por cierto, es el arroz con pollo. Reserva un poco de cebolla de tu ceviche y agrégala al arroz quedara de un sabor intenso y muy agradable.
La jibia o calamar gigante como se le conoce en todo el mundo, en el Perú le llamamos pota, es un animal con muchas cualidades alimenticias. Entre ellas esta la abundancia de proteínas de fácil asimilación. Recuerda que este animal tiene su manto muy ácido, y debes retirárselo antes de poder cocinarla. Para ello te damos unos consejos y recomendaciones al final de la receta.
El Ceviche de Jibia
El ceviche es saludable, la pota tiene muchas propiedades importantes que aportan, proteínas, aceites, vitaminas y minerales.
Este calamar es tan grande que sus tentáculos se parecen mucho a los del pulpo, pero su textura es algo mas suave, por lo que no requieres pasarlos mucho tiempo por agua hervida. Con unos minutos es suficiente. Podríamos hablar largo de este animal y de todas las cosas que puedes preparar con el, pero nos toca hablar del ceviche.
¿Como hacer Ceviche de Pota?
El ceviche de pota, se prepara como el ceviche de calamar, con única diferencia que se debe retirar la acidez de la carne. Ya que contiene unas sales de amonio que se disocian en amoniaco al momento de ser pescado.
¿Como preparar Pota para Ceviche?
Para retirar la acidez, se debe hervir con agua los filetes de pota por 10 minutos, luego retirar y colocar en agua helada por otros 10 minutos para evitar que siga la coccion.
Ya tenemos la pota limpia y sin acidez, ahora podemos preparar el ceviche de la forma normal sin ningún problema. De esta forma obtendremos un ceviche con un sabor muy parecido al del calamar pero mas intenso. Recuerda que un animal que nada en las profundidades del mar y su alimentación es muy variada.
Receta Ceviche de Pota
La receta del ceviche de pota lo puedes hacer como el de pescado, cortando los enormes filetes en cubos o dados de 2 por 2 centímetros. La consistencia de la carne es un poco elástica y se corta con facilidad como un flan. Al ser el filete esponjoso absorbe fácilmente los jugos del limón, y condimentos de la leche de tigre.
Ingredientes para el Ceviche de Pota
Por obvias razones, el ingrediente principal es la pota, en filete que cortaremos en dados, como ya dijimos. Luego Ají amarillo molido, ajo bien molido, cebolla, cilantro o perejil, camote o batata, choclo (maíz) y lechuga. Te detallo mas los ingredientes en la receta.
Como ves, va tomando cuerpo este delicioso platillo, se me esta haciendo agua la boca de pensar el sabor inigualable que tendrá.
El ceviche de pota esta también muy rico, puedes hacerlo frio o caliente y te quedara deliciosa. Hoy hablaremos del ceviche frio, espero te guste, aquí te va la receta:
Prepara un riquísimo y exquisito ceviche de pota. El ceviche de pota contiene grandes propiedades nutricionales, similares a las calamar, porque contienen las mismas proteínas, vitaminas y minerales. Un punto muy importante es su bajo nivel de grasas. La pota es conocida también como jibia o calamar gigante y esta presente en la mayoría de los océanos del mundo.
Lavar, limpiar bien la carne de la pota y extraiga toda la piel (la carne debe quedar limpia y blanca).
Hierve la carne de pota por aproximadamente unos 25 minutos con un poco de sal, hasta que esté bien tierna.
Una vez terminada la cocción de la pota, dejar enfriar, luego cortar en cubos chicos y colocar en un recipiente.
Sancochar los choclos en una olla y separarlo en un recipiente.
A continuación, picar fino la cebolla en corte juliana, lavar y dejar en un colador para que salga el agua.
Luego picar pequeño el pimiento rocoto.
Añade el jugo de los limones y mezcla bien para que todos los ingredientes tengan contacto con el jugo.
Añade la pota cortada en un recipiente y mezcla todos los ingredientes.
Mezclar bien con todos los ingrediente y sírvelo con el jugo que se va desprendiendo dela mezcla de los ingredientes.
Antes de servir el ceviche de pota, agrega el culantro finamente picado.
Notas
La pota es una carne de sabor fuerte, prepararlo en ceviche es una manera muy buena de saborear esta exquisitez, y es una de las tantas alternativas de la cocina peruana.Sirva, acompañado con cancha (maíz tostado), hojas de lechuga.Sugerencia: Si no te gusta tanto el picante, puedes usar un pimiento rojo.¡Buen provecho!
Las Pota Propiedades
La pota tiene muchas propiedades que ayudan a un buen funcionamiento del cuerpo. La Pota es ideal para la dieta porque su nivel de grasa es muy bajo.
Además, la pota contiene Taurina, un aminoácido muy importante, ya que:
Regula la presión sanguínea,
Disminuye la formación de coágulos en las sangre,
Mejora la visión y visibilidad nocturna y
También actúa como antioxidante.
Otra virtud de la pota es que predominan las grasas que tienen propiedades que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en la sangre, los famosos omega 3.
Vitaminas y Minerales
El calamar gigante tiene un alto contenido de vitaminas del grupo B, como la niacina, las cuales ayudan a convertir los alimentos en energía.
No solo eso, la pota contiene minerales como el calcio, zinc, potasio y magnesio, cuyas funciones principales son la formación de huesos y dientes, así como la intervención en los procesos de generación de energía, formación de músculo, regulación de la contracción y relajación muscular.
Recomendaciones
Si compras directamente del mercado el manto, osea el tuvo del calamar gigante y no ha sido tratado contra la acidez, te recomiendo otro método del ya explicado.
Este consiste en que hagas hervir con una cucharadita bien llena de bicarbonato para que evacue todo el amoniaco presente. Luego de ellos tus filetes de pota quedaran listos para cocinar.
Si el filete esta tratado, solo requieres hacer hervir por unos 10 minutos hasta que lo veas cocido y dejar enfriar. Y luego procede con la elaboración del ceviche.
Hemos visto y aprendido como se prepara la pota, mi recomendación es que aproveches este rico y saludable recurso para alimentar a tu familia ya que como ves es muy saludable y bueno para conservar la salud.
El ceviche de pota peruano no tiene nada que enviarle a los demás ceviches, tiene un gusto muy agradable y refrescante. Y no solo eso, sus propiedades alimenticias son muy altas.
¿Como preparar el ceviche de Calamar? si bien la pota es un calamar, hablar de calamar en ceviche es referirse al pequeño animal de 15 a 20 cm que es pescado frente a las costas del litoral peruano. Su preparación pasa por hervir por unos 5 a 6 minutos los calamares para cocinar su carne.
La única diferencia con la preparación de la pota es que no requiere de tratarlo contra la acidez. Y al cortarlo, se producen anillas por tener un tamaño pequeño.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
